Hay una forma correcta de cebar el mate y, como casi todas las formas correctas, es sobre todo cuestión de paciencia. Si te equivocás con el agua, hasta la mejor yerba se vuelve amarga. Si la acertás, un solo mate te acompaña toda una mañana de charla.
Abajo está el método que enseñamos a todo el que se suma al círculo de We Mate. Lleva cinco minutos aprenderlo y toda una vida dejar de ajustarlo.
Empezá por el agua
Nunca hirviendo. El punto justo son 70-80 °C: caliente para abrir la yerba, suave para mantenerla amable. Si no tenés termómetro, llevá la pava al primer susurro de vapor y dejala reposar un minuto.
El agua hirviendo es el error más común y el más fácil de corregir.
Incliná el mate
Llená el mate dos tercios con yerba, tapá la boca, dalo vuelta y agitá suave para que el polvo más fino suba. Incliná la yerba hacia un lado y dejá un pocito. Ahí van el agua y la bombilla.
Cebá despacio en el pocito, nunca sobre toda la superficie. El lado seco queda seco, listo para la próxima vuelta. Así un solo mate conserva el sabor durante diez cebadas en lugar de dos.