Er is een juiste manier om mate te schenken, en zoals de meeste juiste manieren draait het vooral om geduld. Verknal het water en zelfs het beste blad wordt bitter. Doe het goed en één kalebas brengt je door een hele ochtend gesprek.
Hieronder staat de methode die we iedereen leren die zich bij de We Mate-kring voegt. Je leert het in vijf minuten.
Begin bij het water
Nooit kokend. Op 70-80 °C is het water heet genoeg om het blad te openen en zacht genoeg om het mild te houden. Geen thermometer? Breng de ketel tot het eerste gefluister van stoom en laat hem een minuut rusten.
Geen fout komt vaker voor dan kokend water, en geen enkele is makkelijker te herstellen.
Kantel de kalebas
Vul de kalebas voor tweederde met yerba, dek de mond af, kantel hem en schud zacht zodat het fijnste stof bovenop komt. Kantel het blad naar één kant en laat een kuiltje. In dat kuiltje gaan het water en de bombilla.
Schenk langzaam in het kuiltje, nooit over het hele oppervlak. De droge kant blijft droog, klaar voor de volgende ronde. Zo behoudt één kalebas zijn smaak gedurende tien keer bijschenken in plaats van twee.